Kerniges Haferflockenbrot
Zutaten für 1 Brot:
125 g Magerquark (0,3% Fett)
250 ml zimmerwarme Buttermilch
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
1 TL brauner Zucker
3 EL geschälte Sonnenblumenkerne
150 g zarte Haferflocken
150 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (ca. 30 g)
Außerdem:
Mehl zum Kneten und Formen
Butter und Öl für die Form
4 EL kernige Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
Den Quark mit 200 Millilitern Buttermilch, Öl, Salz und Zucker verrühren.
Die Sonnenblumenkerne mit den zarten Haferflocken und -Mehlen in einer Schüssel vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln und die restliche Buttermilch dazugeben.
Die Hefe unter vorsichtigem Rühren in der Buttermilch auflösen, die Quarkmasse dazugeben und das gesamte Mehl nach und nach unterarbeiten.
Das Ganze mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (falls nötig, noch etwas Mehl hinzugeben), zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen.
Eine Kasten- bzw. Brotbackform mit Butter oder Öl ausfetten und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einem länglichen Stück formen und in die Form geben. Zugedeckt noch weitere 10 Minuten gehen lassen.
Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit den kernigen Haferflocken bestreuen.
Eine Tasse voll Wasser in den Backofen stellen, um eine höhere Luftfeuchtigkeit darin zu erzielen.
Den Teig auf mittlerer Einschubleiste etwa 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 200 °C, nach weiteren 20 Minuten auf 180 °C reduzieren und das Brot fertig backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und völlig erkalten lassen.
Erst am nächsten Tag anschneiden.
Guten Hunger!!!
